| T�tulo : |
Operaciones unitarias en la ingenierÃa de alimentos |
| Tipo de documento: |
texto impreso |
| Autores: |
Albert Ibarz, Autor ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Autor |
| Editorial: |
Madrid : Mundi-Prensa |
| Fecha de publicación: |
2005 |
| Colecci�n: |
TecnologÃa de alimentos |
| N�mero de páginas: |
865 p. |
| Dimensiones: |
24 cm. |
| ISBN/ISSN/DL: |
84-8476-163-0 |
| Palabras clave: |
Industrias alimenticias - TecnologÃa de alimentos |
| Nota de contenido: |
Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimientos, energÃa y materia - Balances macroscópicos de materia y energÃa - Interacción aire-agua - ReologÃa de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberÃas - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frÃo - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-lÃquido - Adsorsción. Intercambio iónico. |
Operaciones unitarias en la ingenierÃa de alimentos [texto impreso] / Albert Ibarz, Autor ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Autor . - Madrid : Mundi-Prensa, 2005 . - 865 p. ; 24 cm.. - ( TecnologÃa de alimentos) . ISBN : 84-8476-163-0
| Palabras clave: |
Industrias alimenticias - TecnologÃa de alimentos |
| Nota de contenido: |
Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimientos, energÃa y materia - Balances macroscópicos de materia y energÃa - Interacción aire-agua - ReologÃa de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberÃas - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frÃo - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-lÃquido - Adsorsción. Intercambio iónico. |
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Operaciones unitarias en la ingenierÃa de alimentos