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Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos / Albert Ibarz
texto impresoAutores: Albert Ibarz, Autor ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Autor Título : Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos Pie de imprenta: Madrid : Mundi-Prensa, 2005 Descripción: 865 p.; 24 cm. Serie: Tecnología de alimentos ISBN: 84-8476-163-0 Contenido: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimientos, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorsción. Intercambio iónico. Palabras Clave: Industrias alimenticias - Tecnología de alimentos Albert Ibarz, Autor ; Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Autor
Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos . - Mundi-Prensa, 2005865 p. ; 24 cm.
ISBN : 84-8476-163-0
Contenido: Introducción a las operaciones unitarias. Conceptos fundamentales - Sistemas de unidades. Análisis dimensional y semejanza - Introducción a los fenómenos de transporte - Transporte molecular de cantidad de movimientos, energía y materia - Balances macroscópicos de materia y energía - Interacción aire-agua - Reología de productos alimentarios - Transporte de fluidos por tuberías - Circulación de fluidos a través de lechos porosos. Fluidización - Filtración - Procesos de separación por membranas - Propiedades térmicas de los alimentos - Transmisión de calor por conducción - Transmisión de calor por convección - Transmisión de calor por radiación - Procesado térmico de alimentos - Conservación de alimentos por frío - Deshidratación - Evaporación - Destilación - Absorción - Extracción sólido-líquido - Adsorsción. Intercambio iónico. Palabras Clave: Industrias alimenticias - Tecnología de alimentos Reserva
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